Sal

Definición y tipos

La sal es un compuesto muy utilizado en la alimentación por su capacidad de realzar los sabores, generar apetito y conservar alimentos. Nuestro cuerpo necesita pequeñas cantidades del mismo, pero un exceso ocasiona numerosos problemas ne el organismo.

La sal está formada por la unión de iones con carga positiva (cationes) e iones con carga negativa (aniones). Lo comúnmente conocido como sal se encuentra formado por aniones cloruro y cationes sodio (cloruro sódico, NaCl)

Hay 8 tipos de sal, los cuales son:

• Sal marina

• Sal fina de mesa

• Flor de sal

• Sal rosa del Himalaya

• Sal ahumada

• Sal negra

• Sal Maldon

• Sal aromatizada

Para más información: Sal

La sal: vías de administración

La sal común se obtiene de diferentes fuentes, pero el 50% que consumimos proviene del mar y la mayor parte de México, a partir de la evaporación solar. Se puede producir por evaporación de una salmuera o por pulverización mineral, pro medio de minerales extraídos de minas.

Todos los alimentos procesados provenientes de la industria contienen sal, para que estos sean más apetecibles y adictivos. Es de vital importancia que a diario consumamos una dosis de sal, pero para que esta no sea perjudicial para la salud, la OMS recomienda que sea menor de 5 gramos al día y que además la sal sea yodada.

Alimentos con alto contenido en sodio

- Lácteos en polvo y quesos

- Carnes ahumadas, curadas, jamón y fiambres

- Pescados ahumados y en conserva

- Cereales y féculas, especialmente las sopas de sobre

- Verduras y hortalizas envasadas

- Frutas y frutos secos salados

- Aceites y grasas como la manteca

- Bebidas gaseosas

- Golosinas y platos preparados 

- Condimentos

http://www.igme.es/PanoramaMinero/Historico/2009/SAL2009.pdf 

https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction

Efectos secundarios de la sal 

Dentro de los efectos secundarios que puede ocasionar el continuo consumo de sal, podemos encontrar: 

• A la larga, posibles infartos o insuficiencias cardíacas: debido al efecto del sodio en el músculo cardíaco. al corazón se le dificulta el bombeo necesario de sangre a todo el cuerpo. También modula la tensión arterial, (hipertensión). 
• Deficiencia del sistema renal: favorece la aparición de cálculos renales. 
• Retención de líquidos e inflamación de los tejidos blandos del organismo. 
• Aparición de ciertas enfermedades gástricas. 
• Accidentes cerebrovasculares o ictus. 
• Reduce vigorosamente la cantidad de calcio: induciendo a la osteoporosis y aumentando la posibilidad de fractura de los huesos del cuerpo. 
• Favorece al sobrepeso y obesidad mórbida: que a su vez, influyen sobre las consecuencias anteriormente nombradas y que afectan a otros sistemas del organismo. 
• Dificulta la actuación del sistema respiratorio: reduce la entrada de aire en los alvéolos y también reduce la posibilidad de consumo de otros medicamentos.
• Contribuye en la aparición de tumores.